Domaine de la Rouillere : La vie au Domaine

Le travail de la vigne

Chaque année, une fois la saison touristique terminée, la vigne nous offre ses fruits aux couleurs chatoyantes, et attend avec impatience le moment où elle donnera le meilleur d'elle-même. Les vendanges peuvent commencer.
Elles durent en général tout le mois de Septembre et réclament beaucoup d'attention.
Les pluies de l'automne favoriseront la repousse des mauvaises herbes, et le dur travail de la terre pourra commencer.
Il faut la préparer et l'entretenir pour éviter les traitements au printemps et rester dans une logique de production raisonnée,
à mi-chemin entre la culture bio et la culture chimique.

Le caviste a la lourde responsabilité de surveiller les macérations, contrôler les températures, les levures et les taux de sucre, pour donner naissance, dans quelques mois, à des assemblages de qualité.
Le travail de la taille se fait durant l'hiver par toute une équipe de tailleurs professionnels, sous le regard attentif du chef de culture.
Suivant les parcelles, les cépages et le type de vin que nous voulons obtenir, c'est lui qui déterminera le style de taille à utiliser, taille en guyot ou taille en royat.

Nous arrivons donc en début d'année.
Il est temps de mettre en bouteilles les nouvelles cuvées qui récompensent une année de travail et de soins.
Elles auront le goût du soleil et de la terre, seront différentes selon les cépages et refléteront toujours la qualité de nos raisins.
Mais il faut déjà penser à la prochaine saison : préparer les fûts et les cuves, préparer la terre, les vignes, pour que l'on puisse à nouveau, dès septembre, récolter "le fruit" de notre travail ...